Activité 1 · Fusion
Glace pilée sans chauffage : relève la température chaque minute, observe le palier à 0 °C et construis la courbe de fusion.
Ouvrir l’animation5e · Chapitre 03
Changements d'état
Observe la matière changer d’état, suis la température et comprends pourquoi un palier peut apparaître pendant une transformation.
Les animations interactives
Activité 2 · Ébullition
Démonstration au bécher : relève la température de 200 mL d’eau, repère les bulles, le palier à 100 °C et compare évaporation et ébullition.
Ouvrir l’animationLe palier de l’ébullition
À pression fixée, tant que l’eau pure liquide et sa vapeur coexistent, sa température d’ébullition reste constante : environ 100 °C sous 1 013 hPa. L’énergie apportée permet alors la vaporisation. Dans l’eau salée, l’eau s’évapore mais le sel reste : la solution se concentre et sa température d’ébullition augmente.
Ouvrir l’animationLe palier de la solidification
À pression fixée, tant que l’eau pure liquide et la glace coexistent, la température de solidification reste proche de 0 °C. L’énergie cédée permet la formation de glace. Dans l’eau salée, la glace formée contient surtout de l’eau : le liquide restant se concentre et sa température de solidification diminue.
Ouvrir l’animationCorps pur ou mélange ?
Un corps pur change d’état à température constante : la courbe de refroidissement de l’acide stéarique présente un palier à 69 °C pendant qu’il se solidifie. La paraffine est un mélange : elle se solidifie peu à peu, entre 58 et 48 °C environ, et sa température baisse sans palier. Le palier est donc la signature d’un corps pur.
Ouvrir l’animationÀ quelle température l’eau bout-elle ?
La température d’ébullition de l’eau dépend de la pression de l’air. Au bord de la mer, sous environ 1 013 hPa, l’eau bout à 100 °C. En montagne, la pression est plus faible et l’eau bout plus tôt : vers 88 °C à 3 600 m, 84 °C à 4 800 m. Les aliments y cuisent plus lentement dans l’eau.
Ouvrir l’animationLes repères du cours
Repères de cours
Un changement d'état transforme la matière sans changer sa nature : l'eau reste de l'eau.
Définitions clés
Fusion :
Solidification :
Vaporisation :
Ébullition :
Palier :
Température :
Lire une courbe de chauffage
Avant le palier
La température augmente : l'eau liquide chauffe, les particules s'agitent davantage.
Pendant le palier
La température reste constante : l'énergie sert à changer d'état, pas à chauffer plus.
Après le palier
La vapeur produite peut à nouveau se réchauffer si on continue d'apporter de l'énergie.
Lecture importante : une portion horizontale signifie que l'énergie reçue sert au changement d'état. Pour l'eau pure, ce palier d'ébullition est proche de 100 °C à pression normale.
Voir le cours et ses schémas